味がよくしみこんだ大根が好きです。おでんの大根とか、一口噛んだだけでしみこんだだしがじゅわー。
JUSGLITTY - JUSGLITTY 3wayコート andGirl掲載商品
そこで大根の旬の季節になると、買ってきてすぐに下茹でをするのが私の習慣です。一度茹でておいて出番待ち。色んな料理にすぐ使えるので、便利なんですよね。
茹でる時に米のとぎ汁を使うPJNS11ゴジータ︰GT、ゴジータ︰ゼノ
そして困るのが【SALE在庫限り】 JIMMY CHOO クリスタル付きサンダルもうご飯を炊く用意をした後なのに…、今日はご飯炊かないのに…、という時には代わりの方法マリメッコ♡ショルダーバック
【30％OFF】 JUSGLITTY - JUSGLITTYフード付きロングブルゾン ロングコート
- 大根が美味しくなる
- コムデギャルソン パーカー・スウェットシャツ アウター メンズ Comme des Garcons Play Cardigan Neutrals
- 大根に味がしみこみやすくなる
①大根の下茹でを水だけですると、大根のえぐみが残り美味しくないんです。米のとぎ汁を使うと、大根特有の臭いや、えぐみ、苦味といったあくを吸着させて取り除いてくれます。
②大根には、ジアスターゼというデンプン分解酵素が含まれています。ジアスターゼは、消化不良を解消したり、胸焼け、胃もたれの防止に効果があり、胃腸薬にも配合されている成分です。
デンプン分解酵素というのは、デンプンを分解する酵素ということです。茹でるのに使う米のとぎ汁には、米のデンプン質が含まれています。
茹でることでジアスターゼとデンプンが交わり、ジアスターゼがデンプンを分解し糖分に変化させます。大根は、甘い茹で汁を吸うので甘味が増します。
③茹でることで大根の温度が上がり、固い壁に覆われた細胞壁が破壊されて柔らかくなります。柔らかくなった大根を煮物にすると、味がしみこみやすくなります。
結果として、美味しい、味がしみこんだ大根料理ができるんですね。
JUSGLITTY - ジャスグリッティー 袖ファーツイードコート
山田裕貴 NYLON YY米のとぎ汁を使うと良いことが分かったところで、下ごしらえの方法を見ていきます。美味しくなるポイントをたくさんご紹介します。
【30％OFF】 JUSGLITTY - JUSGLITTYフード付きロングブルゾン ロングコート
まずは、苦味が強い皮をむきます。ピーラーではなく、思いきって包丁で厚めにむくのがポイントです。3mm～4mmを目安にしてください。
作りたい料理に応じて大根を切ります。薄切りなら問題ありませんが、煮物を作る時に厚めの輪切りにした場合に、味がしみこみやすくする一手間があります。
一手間トップス2枚セット「面取り」と「隠し包丁」です。最初は時間もかかり面倒かもしれませんが、すれば必ず美味しくなるのでやってみてくださいね。
【面取り】
切り口の角をそぐようにします。ピーラーですると楽です。
煮崩れ防止の役目があります。煮る時にだしに触れる面積が広くなるので、味がしみこみやすいというメリットもあります。
【隠し包丁】
片面だけでいいので、大根の厚みの半分くらいまで十字に切り込みを入れます。中まで味がしみこみやすくなります。
こちらの記事でも極上文學 藪の中特撮リボルテックNo.014 13日の金曜日 ジェイソン フィギュア
さあ、いよいよ下茹でです。
Kチェア1シーター スタンダードブラック
- 切って面取り、隠し包丁をした大根を、米のとぎ汁で下茹でします。とぎ汁は冷たいまま、大根がかぶるくらいの量を入れてください。
- 火にかけ沸騰したら、大根が踊るくらいの中火で引き続き茹でます。大根が透き通った感じになり、竹串がすっと通れば茹でられた証拠です。
大根の厚みによりますが、30分～40分かかることもあります。
可愛い 植木鉢 プランター 家 ハウス 多肉植物 観葉植物 インテリア 飾り 撮影用 ホーム 部屋飾り 母の日 送料無料
下茹でができたら、水にさらします。米のとぎ汁に大根のあく、えぐみ、苦味などが出ていますので、最低15分はさらしておきましょう。
★新品★ディズニープリンセス スタンド付箋 4種セット
鍋に流水を注ぎ入れ、茹で汁と入れ替わったところでそのまま放置するといいでしょう。
JUSGLITTY - ジャスグリッティ 限定 袖ファー付きフレアコート
これでもうどんな料理にも使えますよ。
SUNSEA - SUNSEA BIRD NEST Sweater
大根の下茹でをした方が美味しくなると分かっていても、鍋でコトコト茹でるのは時間がかかります。その分ガス代、電気代もかかるということですよね。
忙しい時に便利な、時間短縮でエコなウラ技をご紹介します。
特別価格Irwin Tools Unibit #5 1/4-Inch to 1-3/8-Inch Step-Drill Bit, 1/2- by IRWIN 好評販売中
キッチンで時短料理に大活躍している新建築社住宅特集1993年〜1995年 3年分35冊(1冊欠本)スーパードラゴンボールヒーローズ ベジータ ABS-02
【手順】
- 切った大根は、面取り、隠し包丁をした上で、耐熱容器に入れます。大根同士が重ならないように並べるのがポイントです。
- 【新品未開封品】自然派clubサスティ 利尻カラーセット
- ふんわりとラップをかけます。
- FEAR OF GOD - Fog essentials キャップ
- 竹串がすっと通れば、出来上がりです。水にさらしておきましょう。
JUSGLITTY - 新品タグ付 ジャスグリッティー JUSGLITTY ツイードコート アプワイザー
【30％OFF】 JUSGLITTY - JUSGLITTYフード付きロングブルゾン ロングコート
実は、うちの母がよくやっているのがbern ヘルメット スキー スノーボードです。圧力鍋を使うと、他の方法より若干ほっこり出来上がる気がします。
茹で時間が半分以下に短縮できるのも、嬉しいですよね。ふきこぼれる心配もないので、圧力鍋にまかせるだけ。簡単です。
TODAYFUL - TODAYFUL 店舗限定色のベージュ 36
- 切った大根を、面取り、隠し包丁をした上で圧力鍋に入れます。
- TS141DZB マキタ(MAKITA) 充電式ソフトインパクトドライバ ブラック 18V/本体のみ(バッテリー・充電器無し)
- 火にかけて蒸気が出たら、弱火で3分加熱します。
- ベルメゾン - ※ひー様専用※ 大容量で水切りが出来るステンレス水切りかご［日本製］
- 茹でた大根を、水にさらします。
JUSGLITTY - 2016AW ♡ Aラインコート
大根を冷凍すると聞くと、ビックリされる方もおられるかもしれませんね。大根を生のまま冷凍すると、なんとラッセルノ ポロシャツ 未着用【即日発送】OAKLEY オークリー line minor ラインマイナー XL
大根は、水分を多く含みます。冷凍すると水分が凍り、細胞が破壊されるので下茹でしたのと同じ状態になり、結果的に熱の通りが早く、味がしみこみやすくなります。
【大根を冷凍する方法】
- 大根は切って面取り、隠し包丁をした上で空気に触れないように一つずつラップで包みます。酸化を防ぐことで、少しでも味が落ちるのを防ぐことができます。
- iPhone - 【新品未開封】iPhone 12pro 256GB ブルー SIMフリー
未使用新品glamb California Ska カリフォルニアスカジャケット
※保存期間は、約1ヶ月です。保存していくにつれて大根はスカスカになり風味も落ちていきますから、早めに食べるのがおすすめです。
【冷凍した大根を料理に使う時は】
10金ピンクゴールド チェーン ペンダント (黄水晶)シトリン 11月の誕生石 クロス ジュエリー
大根は水分が多いので、完全に解凍すると凍っていた水分が全部溶け出してしまいます。べちゃべちゃして美味しさが半減するので、気をつけてください。
Supreme - Clear Playing Cards ×2
東洋エンタープライズ スカジャン リバーシブル 舞子代わりになるものUNUSEDスカジャン リバーシブル stein YOKE marka
(大根1/2本に対して)
- 生米 大さじ1
- JUSGLITTY - 【お値下げしました】ジャスグリッティー♡ビットダッフルコート
- 小麦粉 小さじ1
- セモアブライダルインナー e75
生米がバラバラになって後の処置が面倒なら、生米をお茶のパックに入れておくと楽です。電子レンジを使う場合は、まんべんなくかけるようにします。
ウエディングブーケ ブートニア ブーケ アネモネ ドライフラワー 前撮り
国家試験練習用ウィッグ 16頭まとめ売り
大根の下茹でを米のとぎ汁でする理由は、次のような理由です。
- 大根が美味しくなる
- 三菱 旋削荒切削用RSブレーカ付インサート 超硬合金 MT9015 ( DNMG150616-RS MT9015 )【10個セット】三菱マテリアル(株)
- 大根に味がしみこみやすくなる
米のとぎ汁で下茹ですることによって、大根特有の臭いやえぐみ、苦みといったあくを吸着させて取り除いてくれる効果もあります。
PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE - ⚠️専用出品です⚠️PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKEパンツ
米のとぎ汁がない時は、下の材料を使って代用してください。
(大根1/2本に対して)
- JUSGLITTY - a＊様 専用
- 片栗粉 小さじ1
- ☆特価☆AMD Radeon RX5700XT リファレンスモデル
- 重曹 小さじ1
ちょっと一手間で、ほっこり味がしみこんだ大根になります。時短技もありますから、できる方法で試してみてくださいね。
コメントする コメントをキャンセル