味がよくしみこんだ大根が好きです。おでんの大根とか、一口噛んだだけでしみこんだだしがじゅわー。
★★(まとめ) キヤノン Canon インクタンク PFI-706 顔料フォトグレー 700ml 6691B001 1個 〔×5セット〕★★
そこで大根の旬の季節になると、買ってきてすぐに下茹でをするのが私の習慣です。一度茹でておいて出番待ち。色んな料理にすぐ使えるので、便利なんですよね。
茹でる時に米のとぎ汁を使うAudioQuest Thunderbird 1.5m 8K-10K 48Gbps HDMIケーブル (5フィート)好評販売中
そして困るのがコードフリーク yuki.tstk様専用もうご飯を炊く用意をした後なのに…、今日はご飯炊かないのに…、という時には代わりの方法【納期目安：１週間】CMLF-1561095 掛川織のい草カーペット 津弥 ブルー 江戸間4.5帖 81832345 (CMLF1561095)
珍しい - original - black - Yield High Extra X644X11A 送料無料Lexmark toner 好評販売中 LRP cartridge トナーカートリッジ
- 大根が美味しくなる
- カカ KAKAクラシックバックパック 17インチノートパソコン用 L ブラック
- 大根に味がしみこみやすくなる
G-SHOCK - 【カープ】Ｇ-ＳＨＯＣＫ（２０２１年モデル） CARP
①大根の下茹でを水だけですると、大根のえぐみが残り美味しくないんです。米のとぎ汁を使うと、大根特有の臭いや、えぐみ、苦味といったあくを吸着させて取り除いてくれます。
②大根には、ジアスターゼというデンプン分解酵素が含まれています。ジアスターゼは、消化不良を解消したり、胸焼け、胃もたれの防止に効果があり、胃腸薬にも配合されている成分です。
デンプン分解酵素というのは、デンプンを分解する酵素ということです。茹でるのに使う米のとぎ汁には、米のデンプン質が含まれています。
茹でることでジアスターゼとデンプンが交わり、ジアスターゼがデンプンを分解し糖分に変化させます。大根は、甘い茹で汁を吸うので甘味が増します。
③茹でることで大根の温度が上がり、固い壁に覆われた細胞壁が破壊されて柔らかくなります。柔らかくなった大根を煮物にすると、味がしみこみやすくなります。
結果として、美味しい、味がしみこんだ大根料理ができるんですね。
★★(業務用3セット) 〔純正品〕 RICOH リコー トナーカートリッジ 〔イプシオ SPトナー6100H〕★★
パックワールド - 3DS米のとぎ汁を使うと良いことが分かったところで、下ごしらえの方法を見ていきます。美味しくなるポイントをたくさんご紹介します。
珍しい - original - black - Yield High Extra X644X11A 送料無料Lexmark toner 好評販売中 LRP cartridge トナーカートリッジ
まずは、苦味が強い皮をむきます。ピーラーではなく、思いきって包丁で厚めにむくのがポイントです。3mm～4mmを目安にしてください。
作りたい料理に応じて大根を切ります。薄切りなら問題ありませんが、煮物を作る時に厚めの輪切りにした場合に、味がしみこみやすくする一手間があります。
一手間送料無料 アルナ アルミフレーム デッサン額 T25 ゴールド デッサン大衣 2105「面取り」と「隠し包丁」です。最初は時間もかかり面倒かもしれませんが、すれば必ず美味しくなるのでやってみてくださいね。
【面取り】
切り口の角をそぐようにします。ピーラーですると楽です。
煮崩れ防止の役目があります。煮る時にだしに触れる面積が広くなるので、味がしみこみやすいというメリットもあります。
【隠し包丁】
片面だけでいいので、大根の厚みの半分くらいまで十字に切り込みを入れます。中まで味がしみこみやすくなります。
こちらの記事でもarorin2177様専用Lighting Components, Inc 104826 - EESB-1048-26L T12 Fluorescent Ballast並行輸入
さあ、いよいよ下茹でです。
アコラ AKOLA レディース ブレスレット ジュエリー・アクセサリー Lala Beaded Bracelet Blonde
- 切って面取り、隠し包丁をした大根を、米のとぎ汁で下茹でします。とぎ汁は冷たいまま、大根がかぶるくらいの量を入れてください。
- 火にかけ沸騰したら、大根が踊るくらいの中火で引き続き茹でます。大根が透き通った感じになり、竹串がすっと通れば茹でられた証拠です。
大根の厚みによりますが、30分～40分かかることもあります。
玉掛け 両端シンブル付き 両端圧縮止めメッキワイヤー6×24G/O 径28ｍｍ 長さ1.5m
下茹でができたら、水にさらします。米のとぎ汁に大根のあく、えぐみ、苦味などが出ていますので、最低15分はさらしておきましょう。
Obagi - オバジ ダーマパワー アイクリーム
鍋に流水を注ぎ入れ、茹で汁と入れ替わったところでそのまま放置するといいでしょう。
★★(まとめ) キヤノン Canon インクタンク PFI-706 顔料フォトマゼンタ 700ml 6686B001 1個 〔×5セット〕★★
これでもうどんな料理にも使えますよ。
EKDJKK 折りたたみ脚 キャンプファイア グリル グレート 304 ステンレススチール グレート 高耐久 ポータブル 折りたたみ式 ハイキング
大根の下茹でをした方が美味しくなると分かっていても、鍋でコトコト茹でるのは時間がかかります。その分ガス代、電気代もかかるということですよね。
忙しい時に便利な、時間短縮でエコなウラ技をご紹介します。
(まとめ) ショーワグローブ 265 ピッタリ背抜き 強力ロングタイプ M NO265-M 1双 〔×10セット〕
キッチンで時短料理に大活躍しているヨコヅナ ステンレス重量戸車 90mm V JBS-0905 1個日東工業 ENAPA1018-1006-TJ スリムセーバテナント用電灯動力混合分電盤
【手順】
- 切った大根は、面取り、隠し包丁をした上で、耐熱容器に入れます。大根同士が重ならないように並べるのがポイントです。
- LED Work Light Rechargeable USB Inspection Light, BESTSUN Portable Handheld Flashlight Foldable COB Work Lamp with Magnetic Base & Hook & St
- ふんわりとラップをかけます。
- ボルコム Volcom メンズ トップス Maxer Stripe Crew Shirt Blueprint
- 竹串がすっと通れば、出来上がりです。水にさらしておきましょう。
★★(まとめ) キヤノン Canon インクタンク PFI-703 顔料マットブラック 700ml 2962B001 1個 〔×5セット〕★★
珍しい - original - black - Yield High Extra X644X11A 送料無料Lexmark toner 好評販売中 LRP cartridge トナーカートリッジ
実は、うちの母がよくやっているのが【限定特価】NeoLab Convergence N Handy Notebook for use with Neopen N2 Smartpen or Neop送料無料です。圧力鍋を使うと、他の方法より若干ほっこり出来上がる気がします。
茹で時間が半分以下に短縮できるのも、嬉しいですよね。ふきこぼれる心配もないので、圧力鍋にまかせるだけ。簡単です。
宍粟杉ボールペンとシャープペンのセット〔ボールペン1本、シャープペン1本〕
- 切った大根を、面取り、隠し包丁をした上で圧力鍋に入れます。
- 大人OK♪12-14Year■BURBERRY キルティング スウェットシャツ
- 火にかけて蒸気が出たら、弱火で3分加熱します。
- （まとめ） TANOSEEキャップが外しやすい蛍光ペン ツイン 3色（各色1本） 1パック 〔×30セット〕[直送品]
- 茹でた大根を、水にさらします。
★★(まとめ) エプソン EPSON インクカートリッジ マットブラック 350ml SC1MB35 1個 〔×10セット〕★★
大根を冷凍すると聞くと、ビックリされる方もおられるかもしれませんね。大根を生のまま冷凍すると、なんと岩田製作所 トリムシール 6100-B-3X64CT-L9 6100シリーズ Cタイプ 黒ラインドレープ 縦型ブラインド インダストリアル LD-6118〜6121 ハンプトン レールジョイント コード100 幅400x高さ350cmまで
大根は、水分を多く含みます。冷凍すると水分が凍り、細胞が破壊されるので下茹でしたのと同じ状態になり、結果的に熱の通りが早く、味がしみこみやすくなります。
【大根を冷凍する方法】
- 大根は切って面取り、隠し包丁をした上で空気に触れないように一つずつラップで包みます。酸化を防ぐことで、少しでも味が落ちるのを防ぐことができます。
- スターリングフォーエバー ネックレス・チョーカー・ペンダントトップ アクセサリー レディース 'When Stars Align' Constellation Necklace Gold/Capricorn
レンジフード アリアフィーナ SALTL-951RTW
※保存期間は、約1ヶ月です。保存していくにつれて大根はスカスカになり風味も落ちていきますから、早めに食べるのがおすすめです。
【冷凍した大根を料理に使う時は】
AVIREX MA-1フライトジャケット【土日限定値下げ】
大根は水分が多いので、完全に解凍すると凍っていた水分が全部溶け出してしまいます。べちゃべちゃして美味しさが半減するので、気をつけてください。
Luli Fama Women's Standard Celestial Dreams-Underwire Top, Multicolor,
宝石の森 アコヤ真珠 ピアス K18 イエローゴールド ジプシーピアス 6mm 6ミリ珠 あこや真珠 パール 本真珠 あこや真珠代わりになるものカウボーイ ネオン看板 アメリカン雑貨 ネオンサイン cow-boy-open コーヒー ネオン 看板 おしゃれ 看板 ネオン管 アメリカ 雑貨 ネオンライト
(大根1/2本に対して)
- 生米 大さじ1
- 業務用3セット 純正品 EPSON エプソン インクカートリッジ/トナーカートリッジ LPB3T27 ETカートリッジ
- 小麦粉 小さじ1
- NEW ERA - 59FIFTY 2Tone Color Pack デトロイト・タイガース
生米がバラバラになって後の処置が面倒なら、生米をお茶のパックに入れておくと楽です。電子レンジを使う場合は、まんべんなくかけるようにします。
ヤマハ - 【改造品】YAMAHA YGS 112T ストラトキャスター
/長袖ストレートワンピース/膝丈/ブラック/上品/通勤/お出掛け/Ｓ〜３Ｌ/大きいサイズ/有
大根の下茹でを米のとぎ汁でする理由は、次のような理由です。
- 大根が美味しくなる
- FOURSIS＆CO. ブライダルインナー ビスチェ(D70) ガードル
- 大根に味がしみこみやすくなる
米のとぎ汁で下茹ですることによって、大根特有の臭いやえぐみ、苦みといったあくを吸着させて取り除いてくれる効果もあります。
スパンク カジュアルパンツ ボトムス レディース Faux Leather Leggings Black
米のとぎ汁がない時は、下の材料を使って代用してください。
(大根1/2本に対して)
ちょっと一手間で、ほっこり味がしみこんだ大根になります。時短技もありますから、できる方法で試してみてくださいね。
コメントする コメントをキャンセル