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味がよくしみこんだ大根が好きです。おでんの大根とか、一口噛んだだけでしみこんだだしがじゅわー。

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そこで大根の旬の季節になると、買ってきてすぐに下茹でをするのが私の習慣です。一度茹でておいて出番待ち。色んな料理にすぐ使えるので、便利なんですよね。

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そして困るのが値引きしました。岡重　Okajima ブランドもうご飯を炊く用意をした後なのに…、今日はご飯炊かないのに…、という時には代わりの方法ZARA - ZARA 撥水加工入り　パーカ　パーカー　レイン コート　カーキ　中綿　新品

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結果として、美味しい、味がしみこんだ大根料理ができるんですね。

 

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Apple - iPad Air4 Wi-Fi 64GB グリーン MYFR2J/A米のとぎ汁を使うと良いことが分かったところで、下ごしらえの方法を見ていきます。美味しくなるポイントをたくさんご紹介します。

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まずは、苦味が強い皮をむきます。ピーラーではなく、思いきって包丁で厚めにむくのがポイントです。3mm～4mmを目安にしてください。

作りたい料理に応じて大根を切ります。薄切りなら問題ありませんが、煮物を作る時に厚めの輪切りにした場合に、味がしみこみやすくする一手間があります。

一手間MAISON KITSUNE' - maison kitsune「面取り」と「隠し包丁」です。最初は時間もかかり面倒かもしれませんが、すれば必ず美味しくなるのでやってみてくださいね。

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さあ、いよいよ下茹でです。

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大根の厚みによりますが、30分～40分かかることもあります。

 

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下茹でができたら、水にさらします。米のとぎ汁に大根のあく、えぐみ、苦味などが出ていますので、最低15分はさらしておきましょう。

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鍋に流水を注ぎ入れ、茹で汁と入れ替わったところでそのまま放置するといいでしょう。

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これでもうどんな料理にも使えますよ。

 

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大根の下茹でをした方が美味しくなると分かっていても、鍋でコトコト茹でるのは時間がかかります。その分ガス代、電気代もかかるということですよね。

忙しい時に便利な、時間短縮でエコなウラ技をご紹介します。

 

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実は、うちの母がよくやっているのが2脚　カリモク　karimoku ダイニングチェアです。圧力鍋を使うと、他の方法より若干ほっこり出来上がる気がします。

茹で時間が半分以下に短縮できるのも、嬉しいですよね。ふきこぼれる心配もないので、圧力鍋にまかせるだけ。簡単です。

 

 

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大根を冷凍すると聞くと、ビックリされる方もおられるかもしれませんね。大根を生のまま冷凍すると、なんとレディース トップス セーター サーモンピンクカラー kjshgnダイニングチェア/食卓椅子 【2脚組 ナチュラル×ブルー】

大根は、水分を多く含みます。冷凍すると水分が凍り、細胞が破壊されるので下茹でしたのと同じ状態になり、結果的に熱の通りが早く、味がしみこみやすくなります。

【大根を冷凍する方法】

 

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※保存期間は、約1ヶ月です。保存していくにつれて大根はスカスカになり風味も落ちていきますから、早めに食べるのがおすすめです。

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大根は水分が多いので、完全に解凍すると凍っていた水分が全部溶け出してしまいます。べちゃべちゃして美味しさが半減するので、気をつけてください。

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生米がバラバラになって後の処置が面倒なら、生米をお茶のパックに入れておくと楽です。電子レンジを使う場合は、まんべんなくかけるようにします。

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大根の下茹でを米のとぎ汁でする理由は、次のような理由です。

米のとぎ汁で下茹ですることによって、大根特有の臭いやえぐみ、苦みといったあくを吸着させて取り除いてくれる効果もあります。

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米のとぎ汁がない時は、下の材料を使って代用してください。

ちょっと一手間で、ほっこり味がしみこんだ大根になります。時短技もありますから、できる方法で試してみてくださいね。