味がよくしみこんだ大根が好きです。おでんの大根とか、一口噛んだだけでしみこんだだしがじゅわー。
（まとめ）日本製紙クレシア クレシア オイル吸着マット PP-100 100枚〔×5セット〕〔沖縄離島発送不可〕
そこで大根の旬の季節になると、買ってきてすぐに下茹でをするのが私の習慣です。一度茹でておいて出番待ち。色んな料理にすぐ使えるので、便利なんですよね。
茹でる時に米のとぎ汁を使うクランツレ 業務用 200V温水高圧洗浄機 thermCA12/150 60Hz サームCA12150 ワンタッチ式 クイックカップリング 代引き不可・メーカー直送
そして困るのがオンリーアンドサンズ ニット&セーター メンズ アウター ONSHARM STRIPE BLOCK CREW - Jumper - dark navyもうご飯を炊く用意をした後なのに…、今日はご飯炊かないのに…、という時には代わりの方法ASH パネル型コンビネーションスパナ60mm CP0060
正式的 使い捨てノンペーパータオル （まとめ）医食同源ドットコム 薄手タイプ 〔×10セット〕 1パック 100枚 キッチンペーパータオル
- 大根が美味しくなる
- TOO コピック スケッチBカラー72色
- 大根に味がしみこみやすくなる
(プレミア保証プラス付き)(グローランド) GL420 草刈機 刈払機 (両手ハンドル) (30ccクラス以上)
①大根の下茹でを水だけですると、大根のえぐみが残り美味しくないんです。米のとぎ汁を使うと、大根特有の臭いや、えぐみ、苦味といったあくを吸着させて取り除いてくれます。
②大根には、ジアスターゼというデンプン分解酵素が含まれています。ジアスターゼは、消化不良を解消したり、胸焼け、胃もたれの防止に効果があり、胃腸薬にも配合されている成分です。
デンプン分解酵素というのは、デンプンを分解する酵素ということです。茹でるのに使う米のとぎ汁には、米のデンプン質が含まれています。
茹でることでジアスターゼとデンプンが交わり、ジアスターゼがデンプンを分解し糖分に変化させます。大根は、甘い茹で汁を吸うので甘味が増します。
③茹でることで大根の温度が上がり、固い壁に覆われた細胞壁が破壊されて柔らかくなります。柔らかくなった大根を煮物にすると、味がしみこみやすくなります。
結果として、美味しい、味がしみこんだ大根料理ができるんですね。
（まとめ）日本製紙クレシア クレシア オイル吸着マット PP-100 100枚〔×5セット〕
【代引不可】日東工業 OE50-714LA (OEボツクス 屋外用熱対策自立キャビネット [OTH09050]米のとぎ汁を使うと良いことが分かったところで、下ごしらえの方法を見ていきます。美味しくなるポイントをたくさんご紹介します。
正式的 使い捨てノンペーパータオル （まとめ）医食同源ドットコム 薄手タイプ 〔×10セット〕 1パック 100枚 キッチンペーパータオル
まずは、苦味が強い皮をむきます。ピーラーではなく、思いきって包丁で厚めにむくのがポイントです。3mm～4mmを目安にしてください。
作りたい料理に応じて大根を切ります。薄切りなら問題ありませんが、煮物を作る時に厚めの輪切りにした場合に、味がしみこみやすくする一手間があります。
一手間Hanes Cool DRI'Performance mens Long-Sleeve T-Shirt,Black,X-Large「面取り」と「隠し包丁」です。最初は時間もかかり面倒かもしれませんが、すれば必ず美味しくなるのでやってみてくださいね。
【面取り】
切り口の角をそぐようにします。ピーラーですると楽です。
煮崩れ防止の役目があります。煮る時にだしに触れる面積が広くなるので、味がしみこみやすいというメリットもあります。
【隠し包丁】
片面だけでいいので、大根の厚みの半分くらいまで十字に切り込みを入れます。中まで味がしみこみやすくなります。
こちらの記事でも（まとめ） コクヨ キーホルダー型名札 片面表示用 黄 ナフ-200Y 1セット（50個） 〔×2セット〕ABU アブガルシア マックス DLC デジタルラインカウンター搭載 パワーハンドルモデル Abu MAX DLC DLC-P-L/左巻 パワーハンド
さあ、いよいよ下茹でです。
【代引不可】 ＴＡＩＹＯ 高性能油圧シリンダ 【70H82FD50BB500ABYL】
- 切って面取り、隠し包丁をした大根を、米のとぎ汁で下茹でします。とぎ汁は冷たいまま、大根がかぶるくらいの量を入れてください。
- 火にかけ沸騰したら、大根が踊るくらいの中火で引き続き茹でます。大根が透き通った感じになり、竹串がすっと通れば茹でられた証拠です。
大根の厚みによりますが、30分～40分かかることもあります。
【値下げ】Adidas Watches 防水 アナログ ウォッチ
下茹でができたら、水にさらします。米のとぎ汁に大根のあく、えぐみ、苦味などが出ていますので、最低15分はさらしておきましょう。
ハイコーキ HiKOKI マルチツール CV350V 100V 切断 多目的 増築 改築 改造 切削 剥離 内装 安心と信頼 正規取扱店出品 リフォーム リノベーション
鍋に流水を注ぎ入れ、茹で汁と入れ替わったところでそのまま放置するといいでしょう。
【お買得】紙ナプキン 六つ折ナプキン 平型 ストレート 1ケース10000枚(100枚×100袋) ペーパーナプキン・6折ナプ?
これでもうどんな料理にも使えますよ。
山金工業 ヤマテック ワークテーブル３００シリーズ 固定式 Ｗ１８００×Ｄ７５０×Ｈ９００ SWPH-1875-II 【132-6009】
大根の下茹でをした方が美味しくなると分かっていても、鍋でコトコト茹でるのは時間がかかります。その分ガス代、電気代もかかるということですよね。
忙しい時に便利な、時間短縮でエコなウラ技をご紹介します。
Vivienne Westwood - Vivienne Westwood ラブシャツ M
キッチンで時短料理に大活躍しているOakmont カフスボタン ハスキー カフスボタン シベリアンハスキーズ カフスボタン (曲線版)並行輸入品トラスコ AE-1800UDC2 W AE型軽量作業台 1800X750 薄型2段引出し付 W色 TRUSCO メーカー直送 代引不可 北海道 沖縄 離島不可
【手順】
- 切った大根は、面取り、隠し包丁をした上で、耐熱容器に入れます。大根同士が重ならないように並べるのがポイントです。
- 送料無料 Supermicro Computer X7DVL-L サーバーボード MBD-X7DVL-L-O
- ふんわりとラップをかけます。
- 【MIZAR-TEC 】ミザールテック ポケットルーペ 倍率4倍・6倍・10倍 レンズ径23mm 日本製 RM-461P /40点入り 代引不可
- 竹串がすっと通れば、出来上がりです。水にさらしておきましょう。
使い捨てタオル コットンパフ クレンジングタオル 乾湿両用 フェイスタオル 柔らかい肌触り 毛羽立ちなし 吸?
正式的 使い捨てノンペーパータオル （まとめ）医食同源ドットコム 薄手タイプ 〔×10セット〕 1パック 100枚 キッチンペーパータオル
実は、うちの母がよくやっているのが新品JUMUU Bottle And Can Easy Stacker 2 Pack - Perfect Kitchen Cabinet And Fridge Storage Rack - Stack Water Bottles And Food Cans - Fit Mです。圧力鍋を使うと、他の方法より若干ほっこり出来上がる気がします。
茹で時間が半分以下に短縮できるのも、嬉しいですよね。ふきこぼれる心配もないので、圧力鍋にまかせるだけ。簡単です。
ＴＲＵＳＣＯ セミボルトレス軽量棚 Ｗ１２００ＸＤ４５０ＸＨ１２００ ３段 Ｗ色（SBL4443W）
- 切った大根を、面取り、隠し包丁をした上で圧力鍋に入れます。
- ダヤン コレクションフィギュア#2set
- 火にかけて蒸気が出たら、弱火で3分加熱します。
- 【まとめ買い10個セット品】 EBM 18-8 アルゴン溶接 ハート型 ケーキリング 150×H30
- 茹でた大根を、水にさらします。
リードペーパー 中 ７５枚×２ロール ６袋入
大根を冷凍すると聞くと、ビックリされる方もおられるかもしれませんね。大根を生のまま冷凍すると、なんと(代引き不可)オルディ カモンパック11号0.01mm 半透明200P×60冊 11166102Outdoor TV Antenna 1byone 720°Omni-Directional Reception TV Antenna Built
大根は、水分を多く含みます。冷凍すると水分が凍り、細胞が破壊されるので下茹でしたのと同じ状態になり、結果的に熱の通りが早く、味がしみこみやすくなります。
【大根を冷凍する方法】
- 大根は切って面取り、隠し包丁をした上で空気に触れないように一つずつラップで包みます。酸化を防ぐことで、少しでも味が落ちるのを防ぐことができます。
- [セシール] コート ウールライク スタンドカラー ジャケットコート お尻まで隠れる丈 レディース AL-1023 ブラッ?
ピアス レディース ピンク ジルコニア 14金 イエローゴールド CZ 揺れる プレゼント 女性 ブランド
※保存期間は、約1ヶ月です。保存していくにつれて大根はスカスカになり風味も落ちていきますから、早めに食べるのがおすすめです。
【冷凍した大根を料理に使う時は】
NIKE - ナイキ 27.5cm ブレーザーMID×レディメイド ホワイト
大根は水分が多いので、完全に解凍すると凍っていた水分が全部溶け出してしまいます。べちゃべちゃして美味しさが半減するので、気をつけてください。
10個セットすり棒 ［木］細口当り棒 白木13.0 ［ 39cm ］ 【 料亭 旅館 和食器 飲食店 業務用 】
FDJ 宗教ジュエリー 上品 14Kイエローゴールド アルメニア十字架ペンダントネックレス ゴールド代わりになるものMAFEX マフェックス No.120 鉄人28号 全高約200mm 塗装済み アクションフィギュア
(大根1/2本に対して)
- 生米 大さじ1
- 【35パック入にリニューアル】大高製紙 業務用ペーパータオル ／ フルールマイルド 【200枚×35パック入】
- 小麦粉 小さじ1
- 天然木全段鍵付きシークレットチェスト ライトブラウン5段 完成品〔代引不可〕
生米がバラバラになって後の処置が面倒なら、生米をお茶のパックに入れておくと楽です。電子レンジを使う場合は、まんべんなくかけるようにします。
まとめ カシオ 電子レジスター用 インクリボン黒 240ER専用 RAP-01B 1個 ×10セット
Wilton Tools A-6 Aluminum Magnefix Jaw Caps, 6" Jaw Width (14831)送料無料
大根の下茹でを米のとぎ汁でする理由は、次のような理由です。
- 大根が美味しくなる
- Coleman 8-Piece Enamel Cooking Set 並行輸入品
- 大根に味がしみこみやすくなる
米のとぎ汁で下茹ですることによって、大根特有の臭いやえぐみ、苦みといったあくを吸着させて取り除いてくれる効果もあります。
京仏壇はやし 数珠 真言宗 尺０ 白檀 (女性用) 正式 本式 【 数珠袋セット 】 SW-030 京都 念珠
米のとぎ汁がない時は、下の材料を使って代用してください。
(大根1/2本に対して)
ちょっと一手間で、ほっこり味がしみこんだ大根になります。時短技もありますから、できる方法で試してみてくださいね。
コメントする コメントをキャンセル