味がよくしみこんだ大根が好きです。おでんの大根とか、一口噛んだだけでしみこんだだしがじゅわー。
アディダス レディース カジュアルパンツ ボトムス adidas Terrex unisex Prima padded sweatpants in black Black
そこで大根の旬の季節になると、買ってきてすぐに下茹でをするのが私の習慣です。一度茹でておいて出番待ち。色んな料理にすぐ使えるので、便利なんですよね。
茹でる時に米のとぎ汁を使うKendra Scott ケンドラスコット レディース 女性用 ジュエリー 宝飾品 ブレスレット Jenna Anklet Bracelet - Rhodium
そして困るのがパーツもうご飯を炊く用意をした後なのに…、今日はご飯炊かないのに…、という時には代わりの方法指輪 PT900 プラチナ 天然石 一粒リング 主石の直径約4.4mm ソリティア 六本爪留め｜900pt 貴金属 ジュエリー レディース メンズ
【驚きの値段】 ボトムス カジュアルパンツ ルイサミーシャ レディース Blue Leggings Navasana チノパンツ サイズ:34_FR
- 大根が美味しくなる
- ［新品］海の氷 天然宝石 6mm ラウンドビーズネックレス 14インチ + 2インチのエクステンダー スターリングシルバースプリングリングクラスプ付き
- 大根に味がしみこみやすくなる
Ameri VINTAGE - AMERI OSOI BANGLERING
①大根の下茹でを水だけですると、大根のえぐみが残り美味しくないんです。米のとぎ汁を使うと、大根特有の臭いや、えぐみ、苦味といったあくを吸着させて取り除いてくれます。
②大根には、ジアスターゼというデンプン分解酵素が含まれています。ジアスターゼは、消化不良を解消したり、胸焼け、胃もたれの防止に効果があり、胃腸薬にも配合されている成分です。
デンプン分解酵素というのは、デンプンを分解する酵素ということです。茹でるのに使う米のとぎ汁には、米のデンプン質が含まれています。
茹でることでジアスターゼとデンプンが交わり、ジアスターゼがデンプンを分解し糖分に変化させます。大根は、甘い茹で汁を吸うので甘味が増します。
③茹でることで大根の温度が上がり、固い壁に覆われた細胞壁が破壊されて柔らかくなります。柔らかくなった大根を煮物にすると、味がしみこみやすくなります。
結果として、美味しい、味がしみこんだ大根料理ができるんですね。
テッドベーカー カジュアルパンツ レディース ボトムス NICOLEZ - Tracksuit bottoms - mid grey
日東工業 EP25-16J 標準動力分電盤米のとぎ汁を使うと良いことが分かったところで、下ごしらえの方法を見ていきます。美味しくなるポイントをたくさんご紹介します。
【驚きの値段】 ボトムス カジュアルパンツ ルイサミーシャ レディース Blue Leggings Navasana チノパンツ サイズ:34_FR
まずは、苦味が強い皮をむきます。ピーラーではなく、思いきって包丁で厚めにむくのがポイントです。3mm～4mmを目安にしてください。
作りたい料理に応じて大根を切ります。薄切りなら問題ありませんが、煮物を作る時に厚めの輪切りにした場合に、味がしみこみやすくする一手間があります。
一手間Car Stereo with Bluetooth for 2006-2011 Honda Civic, Compatible with Apple「面取り」と「隠し包丁」です。最初は時間もかかり面倒かもしれませんが、すれば必ず美味しくなるのでやってみてくださいね。
【面取り】
切り口の角をそぐようにします。ピーラーですると楽です。
煮崩れ防止の役目があります。煮る時にだしに触れる面積が広くなるので、味がしみこみやすいというメリットもあります。
【隠し包丁】
片面だけでいいので、大根の厚みの半分くらいまで十字に切り込みを入れます。中まで味がしみこみやすくなります。
こちらの記事でもTHE NORTH FACE - ノースフェイス サミットゴールド フーディ特別価格Hitrons Solutions ping Table, Foldable, Stackable, Weather Resistant, Stron キャンプ アウトドア 販売中
さあ、いよいよ下茹でです。
カーテン シェード アスワン オーセンス AUTHENSE ドレープ E8133〜E8134 プレーンシェード コード式 幅240×高さ220cmまで
- 切って面取り、隠し包丁をした大根を、米のとぎ汁で下茹でします。とぎ汁は冷たいまま、大根がかぶるくらいの量を入れてください。
- 火にかけ沸騰したら、大根が踊るくらいの中火で引き続き茹でます。大根が透き通った感じになり、竹串がすっと通れば茹でられた証拠です。
大根の厚みによりますが、30分～40分かかることもあります。
水本機械製作所 水本 ＳＵＳ３１６ステンレスチェーン７−Ａ 長さ・リンク数指定カット ２９．１〜３０ｍ未満 316-7-A-30C 【154-2969】
下茹でができたら、水にさらします。米のとぎ汁に大根のあく、えぐみ、苦味などが出ていますので、最低15分はさらしておきましょう。
Cath Kidston - Cath Kidston コップ
鍋に流水を注ぎ入れ、茹で汁と入れ替わったところでそのまま放置するといいでしょう。
カルバンクライン カジュアルパンツ レディース ボトムス HIGH RISE SUPER ANKLE - Jeans Skinny Fit - denim grey
これでもうどんな料理にも使えますよ。
明るい 5000mAh XHP1209コアLED懐中電灯ズームUSB充電式最も強力なXHP99xhp90トーチ1865026650ハンドヘルドライト
大根の下茹でをした方が美味しくなると分かっていても、鍋でコトコト茹でるのは時間がかかります。その分ガス代、電気代もかかるということですよね。
忙しい時に便利な、時間短縮でエコなウラ技をご紹介します。
(まとめ) コクヨ メモ 125×88mm メ-40 1セット(20冊) 〔×10セット〕
キッチンで時短料理に大活躍しているベッツィ ジョンソン Betsey Johnson レディース 財布 Leah Wallet Black Floralプリンス ラケットバッグ AT172 ラケットバッグ6本入 ブラック×ブルー (421)
【手順】
- 切った大根は、面取り、隠し包丁をした上で、耐熱容器に入れます。大根同士が重ならないように並べるのがポイントです。
- ピアス 18金 レディース ルビー 可愛い ハート 18k ゴールド K18 プレゼント 女性 娘 誕生日 彼女 妻 記念日 20代 30代 赤 18金ピアス 母の日 2022 プレゼント
- ふんわりとラップをかけます。
- KITZ ダクタイル鉄フランジ形ねじゲートバルブ クラス300 製品記号300SLBO 呼径50(2)面間(mm)216[1ヶ]
- 竹串がすっと通れば、出来上がりです。水にさらしておきましょう。
フィリングピース カジュアルパンツ レディース ボトムス CORE FEMALE SWEATPANTS - Tracksuit bottoms - arctic ice
【驚きの値段】 ボトムス カジュアルパンツ ルイサミーシャ レディース Blue Leggings Navasana チノパンツ サイズ:34_FR
実は、うちの母がよくやっているのがJUMP-RYU DVD vol.01〜25 フルコンプリート 未開封品です。圧力鍋を使うと、他の方法より若干ほっこり出来上がる気がします。
茹で時間が半分以下に短縮できるのも、嬉しいですよね。ふきこぼれる心配もないので、圧力鍋にまかせるだけ。簡単です。
童友社 27MHz 1/14スケール ビッグスケール RCカー カマロ コポ 赤 電動ラジオコントロール 14235
- 切った大根を、面取り、隠し包丁をした上で圧力鍋に入れます。
- RogerVivier★ヴィルギュルカバードバックルレザーサンダル 白
- 火にかけて蒸気が出たら、弱火で3分加熱します。
- 壁面収納 ブックシェルフ/本棚 〔ハイタイプ ダークブラウン〕 幅約117.8cm 引き出し3杯 転倒防止機能〔代引不可〕
- 茹でた大根を、水にさらします。
ジュリーブラウン レディース カジュアルパンツ ボトムス Straight Leg High Rise Corduroy Vince Pants Dusk Navy
大根を冷凍すると聞くと、ビックリされる方もおられるかもしれませんね。大根を生のまま冷凍すると、なんとHermes - HERMES ベアン 長財布 ブラウン×シルバー金具スタライ 5th Blu-ray BOX
大根は、水分を多く含みます。冷凍すると水分が凍り、細胞が破壊されるので下茹でしたのと同じ状態になり、結果的に熱の通りが早く、味がしみこみやすくなります。
【大根を冷凍する方法】
- 大根は切って面取り、隠し包丁をした上で空気に触れないように一つずつラップで包みます。酸化を防ぐことで、少しでも味が落ちるのを防ぐことができます。
- 二つ折り財布 かぶせ エコバッグ付 2折り box21 ボックス21 オーガナイズシリーズ 牛革 本革 財布 0332334 母の日
CELFORD - 21SS 今季 セルフォード ホールガーメントワンピース 完売品 ウォッシャブル
※保存期間は、約1ヶ月です。保存していくにつれて大根はスカスカになり風味も落ちていきますから、早めに食べるのがおすすめです。
【冷凍した大根を料理に使う時は】
TETSU様専用！ 11セット
大根は水分が多いので、完全に解凍すると凍っていた水分が全部溶け出してしまいます。べちゃべちゃして美味しさが半減するので、気をつけてください。
ヤマハ インテリジェントL2スイッチ SWX2300-16G 取り寄せ商品
FENDI - FENDI ラッピー代わりになるものagete - agete ネックレス チャーム k10
(大根1/2本に対して)
- 生米 大さじ1
- ブラックダイヤモンド カジュアルパンツ ボトムス レディース Black Diamond Women's Alpine Pants Granite
- 小麦粉 小さじ1
- ロボット掃除機
生米がバラバラになって後の処置が面倒なら、生米をお茶のパックに入れておくと楽です。電子レンジを使う場合は、まんべんなくかけるようにします。
JACKALL - DRT クラッシュ9 HI レアカラー
河村電器産業 FX1545-16 盤用キャビネット 鉄板製/屋内用 露出形/鉄製基板 ベージュ
大根の下茹でを米のとぎ汁でする理由は、次のような理由です。
- 大根が美味しくなる
- ハンドメイド 蝶ネクタイスタイ【オレンジベージュ】
- 大根に味がしみこみやすくなる
米のとぎ汁で下茹ですることによって、大根特有の臭いやえぐみ、苦みといったあくを吸着させて取り除いてくれる効果もあります。
(バンドソー)アサダ １８Ｖ Ｌｉ−ｉｏｎ バッテリ５１４０ BH102
米のとぎ汁がない時は、下の材料を使って代用してください。
(大根1/2本に対して)
ちょっと一手間で、ほっこり味がしみこんだ大根になります。時短技もありますから、できる方法で試してみてくださいね。
コメントする コメントをキャンセル